Tamisez la farine au dessus d’un saladier. Ajoutez-y le sucre, la pincée de sel, mélangez, puis ajoutez la levure. Faites un puits, coupez le beurre ramolli en petits morceaux et ajoutez les oeufs légèrement battus, les zestes de fruits et de la muscade râpée.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Couvrez-la et laissez-la gonfler pendant 30 à 45 mn, à température ambiante.
Après ce laps de temps, travaillez la pâte 5 mn.
Faites chauffer l’huile de friture.
Farinez un plan de travail. A l’aide du rouleau à patisseries, étalez la pâte sur une hauteur d’un bon centimètre. Détaillez cette pâte en carrés de 2 cm de côté.
Plongez les beignets dans l’huile chaude. Laissez-les gonfler et dorer de chaque côté.
Retirez-les de la friture, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Vous pouvez manger vos beignets chaud ou froid.