Découpez la viande de mouton en petits cubes. Faire de même avec la graisse mais en cubes plus petits.
Dans un plat creux, déposez les cubes de mouton et de graisse, l’oignon et le persil hachés, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez et laissez reposer au frais pendant une heure.
Montez les brochettes, en intercalant un morceau de viande avec un morceau de graisse.
Faites cuire pendant environ dix minutes sur un canoune (barbecue marocain en terre cuite) en retournant souvent les brochettes.
Servez très chaud.