filet de sanglier aux fruits tropicaux
2 c. à soupe de piment en poudre
1 c. à soupe de sel
1 mangue
1 papaye
½ échalote
1 petite poignée de coriandre fraîche
3 cl de vinaigre de cidre
2 c. à soupe huile d’olive
sel
Mélangez la poudre de piment et le sel. Roulez les filets de sanglier dans ce mélange et laissez mariner au frais et à couvert pendant une dizaine d’heures.
Préparation de la salsa de fruits tropicaux :
Epluchez la mangue et la papaye. Retirez soigneusement les graines de la papaye, retirez le noyau de la mangue.
Couper les fruits en cubes moyens
Pelez et hâchez finement l’échalote.
Effeuillez la coriandre.
Mélangez les fruits dans une jatte avec l’échalote, les feuilles de coriandre, le vinaigre, sel et l’huile d’olive.
Laissez reposer au frais et à couvert pendant la cuisson de la viande de sanglier.
Cuisson des filets de sanglier :
Griller chaque filet de sanglier pendant environ 15 mn, en les retournant à mi-cuisson.
Laissez reposer les filets pendant 5 mn hors de la grille avant de les découper.
Coupez chaque filet de plusieurs tranches et servez-les accompagnés de la salsa de fruits tropicaux.