Coupez la pintade en morceaux.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile, puis faites-y revenir les morceaux de pintade. Salez, poivrez, puis lorsque les morceaux de pintade sont dorés, ajoutez le gingembre et les tomates coupées en dés. Après 5 mn de cuisson, ajoutez un verre d’eau et arrosez régulière la pintade. Si besoin est, rajoutez de l’eau.
Pendant que la viande colore, coupez l’ananas en dés et les bananes en tranches et laissez-les macérer 30 mn dans le rhum.
Quand la viande est cuite dressez-la sur un plat de service, mettez le jus de marinade dans la cocote et mettez les fruits dans la sauce, sans remuer, durant 5 mn, le temps que les fruits soient chauds.
Servez la pintade aux fruits exotiques avec du riz blanc.