Epluchez les pommes de terre, les oignons et l'ail. Lavez la botte de menthe. Hâchez les feuiles de menthe et l'ail. Coupez les oignons et les pommes de terre en rondelles.
Préchauffez le four th. 6.
Ouvrez le roti de porc, et répartissez la farce ail/menthe à l'intérieur en salant et poivrant légèrement. Refermez le roti et ficelez-le.
Répartissez les oignons dans le fond d'une cocotte en pyrex, posez le roti de porc, entourez-le avec les pommes de terre et saupoudrez le tout d'herbes de Provence. Salez, poivrez versez un verre d'eau. Fermez avec le couvercle de votre cocotte et mettez le roti de porc au four.
En cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude et tournez le roti de porc régulièrement pour qu'il soit bien doré.